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Responsabile del ristorante: responsabilità

Nelle città ci sono nuove catene di ristoranti,caffè, bar e così via. Quasi tutte le istituzioni hanno il loro menu, una gamma di bevande, regole speciali per il personale, rapporti con i fornitori e così via. Per tutte le sottigliezze dovrebbe essere frequentata da persone appositamente addestrate con un certo insieme di qualità, abilità ed esperienza. Questo post è chiamato il gestore del ristorante. In questo articolo considereremo ciò che è esattamente richiesto da una persona in questa posizione.

Chi è il "gestore del ristorante"?

In ogni istituzione di ristorazione e ricreazione pubblicac'è una serie di azioni che qualcuno deve eseguire. Ci possono essere diverse persone in posizioni manageriali, oltre a chi controlla più direzioni di fare affari contemporaneamente. I proprietari dell'istituzione non sono così spesso interessati agli affari correnti, ma qualcuno deve ancora soddisfarli.

Tali casi possono includere relazioni confornitori di prodotti e beni di consumo, rapporti con il personale per disciplina e retribuzioni, monitoraggio della corretta esecuzione degli obblighi di lavoro, contabilità primaria, revisione della documentazione, gestione del personale, risoluzione delle controversie con i clienti e molto altro. Come si può vedere dalla lista, il gestore del ristorante è piuttosto esteso e laborioso. Tuttavia, questa attività viene pagata di conseguenza.

direttore del ristorante

Domanda nel mercato

Basta uscire per la strada trafficata pervedere un numero enorme di una varietà di stabilimenti di ristorazione. E ognuno di loro ha bisogno del proprio manager. Naturalmente, i proprietari delle attività di ristorazione preferiscono assumere persone esperte, socievoli e dotate di alcune qualità umane utili. Non sempre anche l'istruzione gioca un ruolo decisivo. Ma allo stesso tempo la domanda per questa professione è abbastanza grande. Se ti chiedi di averlo, non richiederà un lavoro speciale. Un buon gestore di un ristorante è la base per il buon andamento degli affari dell'intero stabilimento.

doveri di un gestore di ristoranti

Qualità umane necessarie per il lavoro

Qualsiasi posizione implica un insieme di determinaticaratteristiche nell'uomo. Compresa la qualità del personaggio. Il manager del ristorante è una persona pubblica, deve comunicare con persone molto diverse (e partner benevoli, insoddisfatti, importanti e visitatori indesiderati). Con tutto è necessario trovare un linguaggio comune, risolvere il conflitto o concludere un accordo lucrativo (sulla fornitura di prodotti, per esempio).

Cioè, il manager deve essere aperto,persona socialmente attiva e socievole. Anche le capacità organizzative sono importanti. Celebrazioni chiuse, formazione della cooperazione nel team, relazioni con clienti e partner: tutto ciò deve essere in grado di organizzarsi al meglio. Il senso del tempo, la capacità di lavorare in modalità multitasking, una buona memoria per gli elenchi prioritari degli affari - tutti questi non sono gli ultimi in questi tratti caratteriali del lavoro che un gestore di ristoranti dovrebbe possedere.

ristorante di gestione del lavoro

Abilità, abilità e conoscenza

I doveri del gestore del ristorante sonocontrollo sul rispetto di regolamenti, regolamenti, leggi sul funzionamento delle istituzioni alimentari. Il manager deve conoscere le regole per lo svolgimento di attività commerciali, le regole per il supporto commerciale dei consumatori. Nei doveri del gestore del ristorante è anche la regolamentazione della cooperazione tra le unità strutturali dello stabilimento.

Dalla persona in questa posizione,richiede la conoscenza delle basi della nutrizione dietetica e salutare, la conoscenza degli ingredienti della ricetta inclusi nel menu. Ciò è necessario nel caso in cui il cliente sia soggetto a una speciale restrizione di alcuni prodotti per motivi di salute o abbia una reazione allergica ai componenti del menu. Il lavoro "Restaurant Manager" in questo caso consiste nel consultare il cliente sulla cottura e gli ingredienti utilizzati in esso.

responsabile dell'ufficio di un ristorante

formazione

Amministratore delegato del ristorante - posizioneleader, e quindi al candidato per esso sono fissati requisiti sufficientemente elevati. Compresa l'educazione. Nei ristoranti e nei bar rispettabili le persone preferiscono assumere persone con un'istruzione superiore di base o completa nella direzione della preparazione "Industria alimentare", "Tecnologia alimentare", "Tecnologia e ingegneria dell'industria alimentare" e simili. Una persona dovrebbe essere esperta nelle sfumature e sottigliezze del business della ristorazione. Inoltre, richiede l'esperienza di un buon manager di pubbliche relazioni.

doveri del gestore del ristorante

Aspetto dei candidati

Nel settore del commercio e della ristorazioneun ruolo importante è svolto dalla comparsa di personale e posizioni dirigenziali. La presentabilità è uno dei fattori decisivi quando si assume la posizione di "Direttore del ristorante". Una persona dovrà rappresentare l'intera organizzazione, apparire, infatti, una persona e un biglietto da visita dell'istituzione. Piacevoli caratteristiche del viso, capelli e mani ben curati, un senso di stile nei vestiti dovrebbe essere al più alto livello.

Molti ristoranti emettono uniformi percamerieri, cuochi e altro personale. Tuttavia, il manager sceglie spesso se stesso e non è gravato dall'obbligo di indossare una forma uniforme. Questo è il motivo per cui il candidato per la posizione dovrebbe essere consapevole della sua posizione in azienda e selezionare gli articoli in base al galateo.

direttore del ristorante

Doveri del gestore del ristorante

I compiti di un gestore di ristoranti includono i seguenti elementi:

  • implementazione di attività di gestione per migliorare la qualità del servizio clienti e le caratteristiche dei piatti offerti nel menu;
  • Garantire l'interazione delle divisioni aziendali;
  • deve garantire tempestivamente la fornitura di prodotti, materie prime, beni di consumo su richiesta dei servizi dell'istituzione;
  • deve verificare se i documenti che accompagnano beni e servizi sono correttamente compilati;
  • crea un menu, determina i prezzi per i pasti e l'alcol;
  • controlla il comportamento del personale e il suo atteggiamento nei confronti dei visitatori, risolve situazioni di conflitto;
  • è impegnato nella registrazione di sale, considera progetti pubblicitari, organizza comunicazioni con il pubblico;
  • fornisce ai dipendenti uniformi;
  • supervisiona l'implementazione delle procedure di sicurezza;
  • controlla l'integrità dell'inventario dell'organizzazione;
  • adotta misure per attuare i requisiti dei proprietari e dell'alta dirigenza;
  • organizza luoghi e condizioni di riposo per i lavoratori durante la pausa;
  • conosce e applica nella pratica la documentazione legislativa sul ramo di attività.

responsabile dell'ufficio di un ristorante

Diritti del gestore del ristorante

Per l'esecuzione di qualità delle loro funzioni, ciascun gestore di ristoranti ha diritto ai seguenti diritti:

  • ha il diritto di intraprendere qualsiasi azione per eliminare e correggere le violazioni e gli incidenti di non conformità ai regolamenti interni;
  • riceve tutte le garanzie sociali previste dalla legge;
  • può richiedere assistenza e assistenza nell'applicazione dei loro diritti e in relazione alle loro mansioni lavorative;
  • nel diritto di esigere la creazione di condizioni necessarie per il lavoro;
  • può familiarizzare con qualsiasi bozza di documento che sia rilevante per i suoi obblighi lavorativi;
  • ha il diritto di richiedere informazioni, materiali e condizioni relativi alle sue attività;
  • ha il diritto di perfezionare la formazione;
  • ha il diritto di informare le autorità di tutte le violazioni rivelate, incongruenze;
  • ha il diritto di presentare proposte per migliorare le condizioni di lavoro e il funzionamento dell'organizzazione nel suo complesso.

Aspettative di stipendio in diverse città

Per ogni persona, il salario è uno deii fattori decisivi che determinano il desiderio di ottenere un lavoro. A Mosca, nei ristoranti e nei caffè di livello medio, lo stipendio del manager è in media tra cinquanta e ottantamila rubli. Alcune grandi istituzioni offrono lavoro con uno stipendio di 150 mila rubli.

A San Pietroburgo, Volgograd, Rostov-on-Donquesto posto vacante ha lo stesso costo del lavoro. Varia nella gamma da quaranta a settantamila rubli al mese. La maggior parte dei posti vacanti indica il salario secondo l'accordo. Ciò significa che l'importo esatto dello stipendio sarà stabilito nell'organizzazione seguendo i risultati dell'intervista, rivelando il grado di competenza, l'istruzione e le caratteristiche del candidato. Migliori questi indicatori sono, maggiore è il salario può essere impostato.

I primi mesi di lavoro sono spesso un periodo di prova e vengono pagati molto più bassi. Questo periodo non dovrebbe durare più di tre mesi secondo la legge.

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