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Quanto è corretto il trattamento primario delle verdure?

L'elaborazione culinaria primaria delle verdure è una procedura che deve affrontare una persona che ha qualcosa a che fare con la cucina.

Raccomandazioni generali

Prima di ogni prodotto in cucinausato per cucinare, certamente sottoposto a pretrattamento. Questo vale anche per le verdure. La lavorazione primaria di verdure e funghi viene effettuata con la massima cura possibile.

lavorazione primaria di verdure

Le verdure da sbucciare dovrebbero essere fatte quando le verdure e le mani sono abbastanza asciutte. Allo stesso tempo, dovresti sforzarti di rimuovere con attenzione tutte le aree danneggiate.

Immediatamente dopo aver pulito ogni vegetale, non dovrebbe essere posto su un tagliere, ma in un piatto riempito con acqua fredda.

La lavorazione primaria delle verdure a casa e nel sistema di ristorazione prevede diversi passaggi: smistamento, lavaggio, pulizia e taglio.

Ordinare le verdure

Questa fase è progettata per rimuovere campioni marci e malconcia e oggetti estranei, inoltre, mentre verdure o funghi vengono ordinati in base alle dimensioni e alla qualità.

Elaborazione primaria di ortaggi ordinati perla qualità consente l'uso corretto di ogni grado. Ad esempio, quando si preparano i primi e i secondi, vengono utilizzate varietà amare di cipolle, ma le varietà dolci vengono utilizzate al meglio per insalata, salsa o contorno per piatti freddi.

lavorazione primaria di verdure e funghi

Pomodori maturi e forti vengono utilizzati nelle insalate, dal purè e troppo maturi fanno la passata di pomodoro, mentre i pomodori verdi sono adatti alla salatura, possono anche essere lasciati per un'ulteriore maturazione.

L'ordinamento per dimensioni aiuta a eseguire correttamente il processo, poiché il tempo di preparazione per prodotti di dimensioni diverse in caso di trattamento termico è diverso.

Ridotte le dimensioni delle colture di radicedimensioni dei rifiuti durante la pulizia meccanizzata. Se le verdure non sono ordinate, c'è molto più spreco. Ciò è dovuto al fatto che le grandi colture di radici, insieme alla buccia, catturano una porzione significativa del tubero, che è commestibile.

Di solito, lo smistamento avviene manualmente, solo per i setacci e i tamburi meccanici di patate possono essere usati.

Lavaggio e pulizia

La trasformazione primaria degli ortaggi include necessariamentelavarsi in acqua fredda per rimuovere le particelle di sporco. Questo passaggio è necessario per garantire il rispetto degli standard igienici e igienici durante il processo di produzione.

taglio primario delle verdure da taglio

È necessario un lavaggio accurato delle patate per prevenire il deterioramento dei solidi del piatto grattugiato sui pelapatate di patate. Lo spreco di patate lavate bene permette di ottenere l'amido di alta qualità.

Cipolle verdi, foglie di spinaci, lattuga, prezzemolo,coriandolo e simili, dopo che le parti e le radici marce sono state rimosse, sono immersi in una nave con acqua fredda per mezz'ora per immergere il terreno e la sabbia attaccata al verde.

Poi i verdi vengono lavati con abbondante acqua, che viene presa al ritmo di fino a 10 litri per chilogrammo di prodotto. Allo stesso tempo, l'acqua cambia fino a tre volte.
In condizioni industriali, si utilizzano setacci speciali o cesti per lavare pomodori, melanzane, cetrioli e zucchine.

La lavorazione primaria delle verdure nella terza fase comporta la pulizia.

Per le patate nel sistema di ristorazione fornisce pelapatate di patate. Quando li si usa, i tuberi pelati vengono lasciati con gli occhi, che devono essere puliti con un coltello scanalato.

La pulizia manuale delle patate prevede l'uso di un solo coltello.
Quando si pulisce a mano una patata giovane, viene versata in un contenitore con acqua, la pelle su di essa viene staccata a causa dei movimenti rotatori del remo in legno. La buccia rimanente viene preparata a mano con un coltello.

Nel bianco, rosso e Savoiai cavoli sono tagliati fuori dal peduncolo delle foglie contaminate e marce o delle loro aree rovinate. Se devi cucinare piatti usando foglie di cavolo intere, il gambo viene tagliato in modo che la foglia rimanga intatta. Se il cavolo è destinato a ulteriori tagli, la testa viene tagliata in 2-4 pezzi, dopo di che è conveniente tagliare un gambo.

Lavorazione primaria: tagliare le verdure

Affinché i prodotti culinari finiti abbiano un aspetto gradevole e durante il processo di trattamento termico tutti i pezzi vengono preparati contemporaneamente, devono avere la stessa forma e lo stesso spessore.

Per il taglio, ci sono macchine speciali, ma in piccole quantità, le verdure vengono tagliate manualmente.

elaborazione culinaria primaria di verdure

I pezzi possono essere sotto forma di fette, cerchi, cubi, cubetti, paglia o fette.

L'affettatura più complessa viene eseguita per conferire alle verdure la forma di una botte, una pera, un cilindro, una palla, una capasanta, noci, patatine fritte, spirali.

Lavorare con i funghi

Il lavoro preparatorio con i funghi, così come la lavorazione primaria degli ortaggi, è suddiviso in alcune fasi.

Per prima cosa, rimuovi i luoghi colpiti dai vermi. Le zampe sono tagliate longitudinalmente e, insieme ai cappucci, poste per un paio d'ore in una bacinella, dove viene versata acqua salata per liberarsi delle larve vive.

Quando i funghi sono ben lavati, possono essere cucinati.

Al fine di prevenire l'annerimento dei funghi durante il processo di pulizia, vengono immersi in acqua fredda con l'aggiunta di aceto.

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