RICERCA

Crauti con barbabietole

C'è una cucina nazionale russa? Molti ricercatori credono che i piatti che consideriamo genuinamente nostri siano effettivamente presi in prestito da altre nazioni. E come risultato, si scopre che gli gnocchi preferiti, che il popolo russo manca sempre, l'invenzione cinese che non è stata a lungo a casa, e il borscht a laus ci è venuto dalla Piccola Russia.

Cosa puoi dire dei crauti, inenormi quantità raccolte nella famiglia russa media? Molti stranieri ci assicureranno con fervore che è stato inventato nel suo paese. Il polacco ricorderà i bigos con i crauti, il tedesco e l'austriaco - su di lei con salsicce. Il coreano e il cinese saranno invitati ad assaggiare il kimchi, un piatto molto piccante con peperoncino rosso. Non litigheremo con nessuno, lasciamo che tutti pensino che il palmo è dietro di lui. Il fatto è che una preparazione vegetale così utile e gustosa, come i crauti, non poteva essere sorta in linea di principio.

Eppure solo i russi hanno una massavariazioni di questo prodotto alimentare, e ogni casalinga ha la sua ricetta unica. Non abbiamo mai cavolo così, il suo gusto è arricchito dall'aggiunta di erbe e verdure varie. Più spesso, aggiungere alloro, cumino, carote, mirtilli e mirtilli rossi. Nuovi ingredienti aiutano a diversificare l'aspetto del piatto. E qui tutto definisce i gusti personali di un cuoco dilettante.

Sfortunatamente, come un buon additivo in salamoiacavolo, barbabietole immeritatamente dimenticate. Ma questa coltura di radice, oltre al suo delizioso sapore dolce, uniche proprietà purificanti del sangue, gli conferisce una gradevole sfumatura rosa e bordeaux. Vogliamo colmare questa lacuna e offrirti alcune ricette insolite:

Crauti con barbabietola rossa e basilico.

Cavolo - 5 kg, barbabietole crude - 200 g, basilico - 200 g, sale - 75 g per conservazione a lungo termine e 25 g per un consumo rapido.

Preparare i cavoli per la fermentazione, come al solito: ripulito dalla natura selvaggia e da luoghi sporchi, lavare, stracciare. Barbabietole e basilico sono anche mie e tritate finemente a listarelle. Tutto mescolato con sale, stretto e messo sotto pressione. Il cavolo è pronto per 2-3 giorni.

Crauti con barbabietole e coriandolo.

Cavolo - 10 kg, barbabietole crude - 2 kg, semi di coriandolo - 50 g, sale - 200 g.

Tritare il cavolo, strofinare le barbabietole su una grattugia grossa. I semi di coriandolo devono essere macinati, può essere fatto manualmente o su un macinino da caffè. Tutto mescolato con sale e posto in una ciotola sotto l'oppressione in un luogo freddo.

Crauti con barbabietole e rafano.

Cavolo - 10 kg, barbabietola rossa - 1 kg, rafano - 300 g, semi di aneto - 100 g, sale - 200 g.

Cavolo tritato finemente, radici di rafano e barbabietole,pre-lavato accuratamente, strofinato su una grattugia grossa. Aggiungere l'aneto, il sale, mescolare e metterlo a fondo nella ciotola. Abbiamo messo sotto pressione e in un luogo freddo.

Crauti veloci con barbabietole e prugne.

Cavolo - 3 kg, prugne - 1 kg, barbabietole - 200 g, chiodi di garofano - 5 pezzi, cannella in polvere - 1 cucchiaino, noce moscata pestata - 1 cucchiaino.

Preparare le prugne per la fermentazione: mio, dividi a metà e tira fuori le ossa. Sbucciate le barbabietole crude e tagliatele a strisce piccole. Anche il cavolo tagliato a pezzi, pari a circa la metà di una prugna. Riempimento di cottura: per 1 litro d'acqua prendiamo 15 grammi di sale e 100 grammi di zucchero semolato, portiamo a ebollizione e aggiungiamo tutte le spezie elencate nella ricetta. Mescolare tutti i componenti e versare la soluzione di conservazione bollente, coprire con un coperchio traspirante e mettere in un luogo freddo. Dopo circa due giorni il cavolo è pronto.

Se lo si desidera, è possibile fermentare verdure senza cavolo. Le barbabietole sott'aceto sono costituite da giovani ortaggi a radice con l'aggiunta di foglie secondo gli stessi principi tecnologici che sono indicati nelle ricette.

Forse qualcuno avrà una domanda su come conservare i crauti con le barbabietole. Il punto principale: questo prodotto non dovrebbe congelare e rimanere senza salamoia, altrimenti perderà sapore e colore.

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