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Progettare ristoranti: cosa non si può dimenticare?

Il design dei ristoranti lo rende possibileRespirare la vita in una nuova istituzione che diventerà un luogo accogliente. Se il progetto soddisfa tutti gli standard, attirerà un numero sufficiente di clienti e nei primi mesi il ristorante si ripagherà da solo.

Da dove cominciare?

Creare un progetto è un compito difficile, che è possibile solo per i professionisti coinvolti in questo per molti anni. Non fidarti di questo business per aziende casuali o persone non testate.

Ristorante Design

Vale la pena iniziare con ciò che deve essere risolto,Quali parti della stanza saranno la cucina, le officine, le dispense, i vari sistemi di sicurezza, se sono necessari, dove posizionare le lavastoviglie e, soprattutto, dove si troveranno la sala e l'armadio (se necessario). In realtà, queste sono le principali decisioni da cui dipende il destino del ristorante.

Le strutture di cui sopra devono essere competentiseparati gli uni dagli altri, in modo che gli chef non correvano nella dispensa attraverso la stanza del cliente, e i piatti non sarebbero stati ascoltati nelle orecchie della famiglia che è venuta a cena. Ma allo stesso tempo tra di loro dovrebbe esserci un collegamento funzionale che fornirà un servizio clienti veloce.

Regole di design del ristorante

Quando la posizione di tutte le stanze è determinata,Vale la pena pensare a come sistemare i tavoli da pranzo nella hall. Per resistere agli standard estetici, è necessario posizionarli in modo tale che nulla impedisca ai clienti di gustare il pranzo o la cena. Ciò significa che i tavoli non devono essere posizionati vicino a servizi igienici, finestre rumorose, la cucina, dove qualcuno scuote costantemente i piatti, le porte si aprono, mostrando il "ripieno" del ristorante. Inoltre, i tavoli non dovrebbero essere vicini all'ingresso.

In altre parole, è necessario pensare a ottimaleil numero di tavoli che possono essere posizionati in questa stanza. Il progetto di un ristorante o bar dovrebbe includere diversi documenti. Oltre al piano per il posizionamento di attrezzature tecnologiche, dovrebbe esserci anche uno schema di collegamento per reti di elettricità, di approvvigionamento idrico e di drenaggio, schemi di connessione di ventilazione.

Progettare bar e ristoranti - il lavoro non solo di costruttori e designer, ma forse di avvocati.

Cosa cercare quando si progetta una cucina?

Progettare la cucina del ristorante - quella parteprogetto che non può essere ignorato. In questa stanza dovrebbe essere solo l'inventario e le attrezzature necessarie per i cuochi e gli altri dipendenti del ristorante stesso. La cucina non dovrebbe essere nulla in più.

Design del ristorante

Oltre a poche conchiglie e ampio spazioper cucinare, la cucina dovrebbe avere armadi frigoriferi e attrezzature simili per la conservazione dei cibi. Questi armadi non dovrebbero diventare il magazzino principale, ma servire solo per prodotti che saranno utili nel prossimo futuro.

Il materiale principale è l'acciaio inossidabile, perché questo rivestimento è lungo e non si corrode.

Le norme per la progettazione di bar e ristoranti dovrebbero essere rigorosamente rispettate non solo per garantire comfort e lavoro rapido, ma anche per motivi di sicurezza.

Come rendere il lavoro in cucina il più efficace?

Per risparmiare spazio in cucina, vengono solitamente utilizzati scaffalature, scaffali o nastri magnetici, sui quali è possibile posizionare coltelli e altri apparecchi necessari per la cottura.

Progettazione di attrezzature per ristoranti

La cucina è meglio divisa in zone, con attenzionedefinendo il confine tra loro. È auspicabile che ci sia una zona separata per pulire e rifinire la carne, tagliare le insalate, preparare dolci. In ogni zona ci sono dispositivi appropriati: coltelli per il taglio di carne in uno, un mixer, farina e mattarelli - in un altro. Il bordo non dovrebbe essere sfocato.

Ad ogni zona viene assegnato un dipendente responsabile per esso e per l'inventario.

Con una divisione delle responsabilità così efficiente, il flusso di lavoro verrà eseguito nel modo più efficiente per il dipendente del ristorante e per i clienti.
È auspicabile che anche i prodotti siano divisi. Ad esempio, non è possibile conservare olio e altri prodotti simili che assorbono rapidamente odori, vicino a carne o spezie fragranti. Inoltre, non si devono tenere i prodotti nello stesso frigorifero per il quale vengono determinate diverse temperature di conservazione.

Se segui questi standard, i prodotti rimarranno freschi e i piatti da loro risulteranno deliziosi.

La progettazione di ristoranti richiede il rispetto rigoroso di questi standard.

Documenti che devono essere conformi al ristorante

Quando si progettano bar e ristoranti, questi punti sono fondamentali e il design e l'interno della sala da pranzo sono considerati e discussi dopo l'approvazione del progetto principale.

Il ristorante dovrebbe fornire comfort non solo ai clienti, ma anche ai dipendenti, quindi lo sviluppo e la pianificazione degli interni nascosti agli occhi dei visitatori è un compito altrettanto importante.

Gli standard nel design dei ristoranti sonoGOST, SNIPs e SanPiNy. Questi documenti comprendono una serie di regole riguardanti i requisiti per i servizi degli stabilimenti di ristorazione, la sicurezza antincendio, la corretta progettazione di un bar o ristorante. Rispetto dei regolamenti edilizi, nessuna violazione e risanamenti non pianificati o nascosti, illuminazione, sicurezza elettrica, tutte le attrezzature tecniche necessarie per lo stoccaggio di merci deperibili, conformità alle norme sanitarie e requisiti di stoccaggio per i prodotti deperibili, nonché corretta progettazione di attrezzature da ristorante sono monitorati.

Ovviamente, le cose non sono così semplici. Progettare ristoranti è un duro lavoro, quindi i professionisti sono più spesso invitati a farlo. Indipendentemente da fare un progetto senza esperienza di lavoro simile è quasi impossibile.

Progettazione di terrazze

Se il ristorante suggerisce la posizione della cenatavoli per strada, devi pensare a questo momento. Prima di tutto, dovresti decidere se dovrebbero essere lì tutto il tempo, tranne che per il freddo inverno. Se i tavoli sono sulla strada tutto il giorno e la notte, allora dovrebbero essere posizionati sopra la tettoia, che salverà da pioggia o detriti. Ma se si presume che i tavoli siano puliti per la notte, e nei periodi di pioggia o di freddo non siano affatto esposti, allora non è necessaria una tettoia.

Standard per la progettazione di bar ristoranti

Tuttavia, se si dispone di una terrazza, è possibileutilizzare nel modo più efficiente possibile. Questo darà al ristorante un fascino speciale e permetterà ai clienti di gustare sia la cena deliziosamente cotta sia la giornata di sole che finisce così bene.

Un dettaglio importante di tutto il look del ristorante è eutensili selezionati. Deve corrispondere allo stato dell'istituzione. Se si presume che i clienti facoltosi vi entrino spesso, i piatti dovrebbero soddisfare le aspettative: piatti lisci e lisci, un'ampia scelta di bicchieri per vino e altre bevande ...

Ulteriori passi

Quando il progetto del ristorante è pronto, dovresti pensaresul design. Colori scelti correttamente, interni, aspetto gradevole: questo è importante quanto il design delle sale tecnologiche. Le persone a cui piace il ristorante torneranno ancora e ancora, cercando di immergersi nel comfort.

Il personale attentamente selezionato è un altro passo avantidiventare più popolare con i clienti. Se i camerieri sono educati, cortesi e sono sempre nelle vicinanze, per ascoltare un nuovo ordine o raccogliere i piatti, impercettibilmente, senza distrarre i clienti - il ristorante non avrà la fine di nuovi visitatori.

Progettazione di bar e ristoranti

Progettare ristoranti è un duro lavoro che richiede investimenti. Ma si pagano rapidamente in breve tempo (ovviamente, se tutto è fatto correttamente).

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